La cote dev’essere messa in ammollo in acqua per circa 10 minuti prima dell’uso. Durante tutta l’operazione d’affilatura un leggerissimo strato d’acqua dev’essere sempre presente sulla superficie della pietra.
Lame asimmetriche: porre la parte affilata sulla cote. Assicuratevi di usare l’angolatura raccomandata dal produttore. Affilate il coltello con un angolo di 45° rispetto alla pietra (per usare la superficie più ampia possibile), premendo in direzione del filo e rilasciando la pressione quando tornate indietro. Quest’azione dev’essere ripetuta proporzionalmente su tutta la lunghezza della lama. Quando avete affilato la parte del filo, girate il coltello e ripetete il procedimento sopra descritto sulla parte convessa, ma per circa 1/10 delle volte rispetto a quanto fatto con il lato opposto.
Lame simmetriche: ripetete il procedimento come sopra descritto, ma riducete l’angolo di affilatura a circa 15°. E’ importante affilare le due parti della lama allo stesso modo per riavere un coltello affilato simmetricamente.
